PALUMARA ULU JUKU

              Dalam bahasa makassar, ULU JUKU berarti 'kepala ikan'. sedangkan palumara mengacu pada makanan berkuah. makanan palumara memiliki ciri khas yaitu encer dan segar di bandingkan palubasa,

palumara adalah masakan khas makassar artinya: bukan masakan khas bugis, pangkep, atau daerah-daerah sulawesi-selatan lainnya. sekalipun juga jamak disajikan dengan potongan daging ikan beserta tulangnya, tetapi yang paling populer adalah yang di buat dari kepala ikan khususnya kepala ikan kakap merah ukuran besar, mungkin karena lemak dan tulang muda di bagian kepala ikan membuat kuahnya yang encer dan menjadi sedikit lengket.

untuk mengetahui sejarah palumara mungkin agak sulit tetapi rata-rata orang berusia lanjut di makassar sudah mengenal masakan ini sejak mereka masih kecil. dan hal ini dapat di pastikan palumara bukanlah masakan kreasi baru.

apabilan anda ingin membuat palumara sendiri di rumah anda bisa membuatnya dengan mengikuti resep sebagai berikut:

Bahan:

1 kg kepala ikan kakap merah (sekitar 2-4 kepala ikan, dibelah dua)

1. Bumbu:
2. 3 siung besar bawang merah, rajang halus
3. 2 siung besar bawang putih, rajang halus
4. 2 buah tomat, potong-potong
5. 2 batang serai, potong-potong
6. 1 kelingking ( 2 cm) kunyit, haluskan
7. 3 butir kemiri, haluskan
8. 30 gram asam jawa
9. 3 batang daun bawang, iris kasar
10. 1 lembar daun kunyit, iris kasar
11. 5 buah cabai merah, iris kasar

   10 buah cabai rawit, iris kasar
   garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu yang dirajang dan ditumis dengan minyak atau margarin.
• Masukkan  kunyit halus, serai, daun bawang, dan daun kunyit.
• Larutkan asam jawa dalam 50 ml air, campurkan ke dalam tumisan.
• Tambahkan air sekitar 1 liter, terus masak sampai mendidih.
• Masukkan kepala ikan dan masak sampai matang.
• Sajikan dengan sambal mangga.

MIE TITI (MIE KERING)

MIE TITI (MIE KERING)

              Mie titi atau Mie kering adalah kuliner asli dari makassar (sulawesi), mie titi ini cukup terkenal di makassar bahkan mie titi ini tidak hanya terkenal di daerahnya sendiri dan sekarang sudah merambah ke kota-kota besar di indonesia seperti jakarta dan daerah-daerah lainnya.

SEJARAH SINGKAT MIE TITI: 

Mie titi ini awalnya di buat oleh ang kho tjao yang merupakan seorang keturunan cina yang tinggal di makassar. Ang Kho Tjao kemudian mewariskan resep kuliner ini kepada ketiga anaknya dan menjadikan mie titi mulai terkenal sejak tahun 1970-an. ketiga anak Ang Kho Tjao yaitu bernama: - HENGKY, -AWA, -TITI.

setelah Ang Kho Tjao meninggal, bisnis mie kering di lanjutkan anak-anaknya secara mandiri. TITI itu adalah yang paling populer di makassar, maka dari itu nama "MIE TITI" menjadi identik dengan mie kering makassar. 

Apabila anda ingin membuatnya sendiri di rumah, anda bisa mengikuti cara-cara atau resep di bawah ini :

Bahan Mie Titi

- Mie Telor 1 bungkus

• Daging ayam 250 gram
• Baso sapi/ayam 5 butir, iris sesuai selera
• Tepung maizena 3 sendok atau sesuai takaran kekentalan yang diinginkan
• Hati sapi 100 gram
• Sayur-sayuran (kol, sawi, wortel dan tomat)
• Daun seledri, Daun bawang diiris halus
• Udang secukupnya, diiris sesuai selera
• Telor 2 butir
• Minyak untuk menggoreng

- Bumbu Halus

• Bawang putih 3 siung
• Bawang bombay 1 siung kecil
• Bawang merah 1 siung
• Kemiri 1 biji
• Merica dan paprika bubuk
• Garam secukupnya

- Bahan Pelengkap

• Bawang goreng
• Jeruk Nipis

- Cara Membuat Mie Titi khas Makassar Untuk Mie

• Taruh mie dibaskom, siram dengan air panas. Diamkan kurang lebih 4 menit sampai mie terurai. Tiriskan.
• Goreng mie yang sudah tiris di wajan (biarkan mie terendam didalam minyak saat digoreng), sampai berwarna kecoklatan dan kering. Pisahkan.

- Kuah Siraman Mie

1. Rebus ayam hingga lembek, sisihkan air rebusan ayam untuk kuah mie. Daging ayam di iris2 kotak, sisihkan.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, kalau sudah kecoklatan masukkan udang, ayam dan baso.
3. Masukkan sedikit demi sedikit air rebusan ayam sampai habis. Takaran kuah sesuai selera, biarkan sampai mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan sayuran dan tomat yang sudah dipotong-potong, biarkan beberapa saat.
5. Siapkan campuran tepung maizena yang diaduk dengan air, tuang perlahan-lahan kedalam kuah sampai tercapai tingkat kekentalan yang diinginkan.
6. Setelah kuah mengental, terakhir masukkan telur yang telah dikocok lepas dan langsung aduk kuah biar jadi terlihat berserat.
7. Masukkan irisan daun seledri dan bawang.

- Cara Menyajikan Mie Titi khas Makassar

• Siapkan piring, tempatkan mie goreng kering di piring saji. Tuangkan kuah diatas mie.
• Taburi dengan bawang goreng sajikan bersama jeruk nipis sesuai selera 

PISANG EPE

         pisang epe adalah makanan khas makassar, sulawesi selatan. pisang epe sebuah jajanan unik yang banyak di temui ketika berkunjung ke kota makassar jadi apabila anda berkunjung ke kota anging mammiri jangan lupa untuk mencicipi jajanan tersebut dan anda dapat menemukan pisang epe di setiap sudut pantai losari.

pisang epe menjadi makanan favorit bagi semua orang termaksud warga lokal maupun turis internasional. kata 'epe' berasal dari bahasa makassar yang berarti 'jepit', jadi pisang epe secara lengkap bisa di artikan menjadi pisang bakar yang di jepit dan menjadi gepeng, dengan berbahan dasar dari pisang raja yang belum terlalu masak dan tidak lembek. dengan nama yang mudah ini semua orang akan mudah mengingat namnya. 

lokasi yang paling banyak menjual pisang epe ini ialah berada di pantai losari yang di mana lokasi pantai losari sudah menjadi maskot kota makassar. menu pisang epe ini suguhkan dengan berbagai rasa seperti :rasa original 'yang dimana hanya campuran gula merah/gula aren yang telah di cairkan', rasa coklat,rasa coklat-keju. dan pisang epe ini terkenal dengan rasanya yang sangat manis karena saus dari pisang epe itu sendiri adalah gula merah/aren yang telah di cairkan.

anda pun bisa juga mencoba membuatnya dengan resep sebagai berikut : 

• Pisang Kepok yang sudah matang ( Jumlah tergantung yang mau di buat)
• Margarin secukup nya

Bahan Tambahan untuk Saus/ siraman gula di atas nya :

• 400 gram Gula merah atau gula jawa (Untuk pisang kepok ukuran sedang sejumlah 24 pcs)
• 6 daun pandan ukuran sedang
• 1,2 liter air
• 1 sendok kecil / sendok teh garam dapur
• 4 sendok makan gula pasir putih

Cara Membuat Pisang Epe Makasar
Sebenarnya, cara membuat masakan pisang dari Makasar ini sama seperti kita membuat Roti bakar. Pisang kepok yang sebelum nya sudah kita tipiskan atau pipihkan di olesi dulu dengan margarin yang sudah di persiapkan. Oleskan secara merata dan pastikan semua bagian terkena margarin. Setelah itu, pisang yang sudah pipih tersebut di panggang menggunakan panggangan yang sudah kita persipakan di langkah 1.

Untuk hasil yang maksimal dan merata, sebaik nya gunakan kipas tangan. Tetapi kalau terpaksa, menggunakan kipas angin juga boleh, asal angin nya tidak terlalu besar. Pastikan Pisang tersebut kita bolak-balikan supaya tidak gosong dan menghitam di salah satu sisi nya. Untuk saus nya, semua bahan terlebih dulu di cuci bersih. Rebus air dulu sampai matang. Setelah itu masukkan gula merah dan terus di aduk. Setelah gula setengah cair, masukan garam dapur dan gula pasir. Terakhir masukan daun pandan dan terus diaduk sampai gula merah menyatu dengan air.

Setelah dirasa tingkat kematangan cukup atau sesuai selera, kita angkat pisang tersebut dan di taruh di piring saji. Setelah itu, siram dengan gula merah dan bahan tambahan lain, seperti keju parut, coklat, saus durian atau yang lain sesuai selera.

PALLUBASA

    pallubasa adalah makanan tradisonal makassar, sulawesi selatan. seperti coto mangkasara/coto makassar, pallubasa juga terbuat dari jeroan 'isi dalam perut' sapi atau kerbau. proses memasak pun hampir sama dengan coto makassar.yang membedakan dengan coto makassar adalah bumbunya yang diracik khusus.

dan yang membedakan juga ialah adanya campuran parut kelapa yang sebelumnya parutan kelapa itu di goreng terlebih dahulu lalu di campurkan masuk. kemudian perbedaan lainnya ialah kalau coto makassar di makan bersama ketupat sementara kalau pallubasa dimakan bersama nasi. dan pallubasa sendiri biasa sering di nikmati menggunakan telur.

apabila anda ingin mencoba membuatnya sendiri anda bisa mengikuti resep berikut :

Bahan-Bahan :

• 150 gram daging sapi
• 150 gram jantung sapi
• 150 gram babat
• 150 gram hati sapi
• 150 gram limpa
• 150 gram usus sapi
• 5 sdm minyak goreng untuk menumis

Haluskan :

• 8 buah cabe merah keriting
• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• ½ sdt jinten
• 1 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 3 cm jahe
• ½ biji pala
• 800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
• 50 gram kelapa parut, sangrai, haluskan sampai berminyak
• 1 batang serai, di memarkan
• 3 cm lengkuas, di memarkan
• 50 ml air asam jawa
• 7 buah cengkih
• 3 cm kayumanis
• 1 sdt gula merah

Cara Membuat :

1. Sebelumnya rebus dahulu daging sapi dan jerohan dalam tempat berbeda atau terpisah sampai keduanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya. Lalu potong-potong daging dan jerohan sesuai selera. Sisihkan.
2. Selanjutnya panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan juga gula merah hingga beraroma harum dan matang.
3. Kemudian masukkan daging dan jerohan sapi sambil diaduk rata.
4. Tambahkan air kaldu sapi, masak menggunakan api kecil sampai masakan mendidih.
5. Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Aduk kembali dan masak hingga bumbu meresap dan kuah kental. Angkat dan sajikan.

KAPURUNG

     kapurung salah satu makanan khas tarisonal sulawesi selatan, khususnya masyarakat daerah luwu kota palopo, kab. luwu ,luwu utara, dan luwu timur. makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. di daerah maluku dikenal dengan nama papeda atau di kendari sulawesi tenggara memiliki nama lain juga yaitu sinonggi.

kapurung di masak dengan campuran ikan atau daging ayam dan aneka ragam sayur dan biasanya juga air sayur di gunakan untuk kuah dan bisa juga air ikan masak sebagai kuahnya. meski makanan taradisonal kapurung mulai populer. selain di temukan di warung-warung khusus di makassar juga telah masuk ke beberapa restoran.

selain nama kapurung di daerah luwu juga sering di sebut pugalu', pugalu atau kapurung ini sendiri bisa di nikmati kapan saja dan kapurung ini juga sering di jadikan makanan dalam hajatan seperti pernikahan atau apapun itu.

kapurung sendiri di bentuk seperti bola atau bulat-bulat pembentukan itu menggunakan pedui' atau seacam alat terbuat dari kayu yang bentuknya mirip sumpit.

berikut ini cara membuat kapurung :

Bahan-Bahan :

• Sagu asli dari pohonnya dan masih segar (kalau tidak menemukan sagu asli yang langsung dari pohonnya, bisa menggunakan sagu Tani yang dapat diperoleh di supermarket)
• Aneka sayuran (kangkung, jagung manis muda yang diserut, bunga pisang, yang diiris halus terong ungu yang dikupas dan dipotong2 1 cm, bayam,kacang panjang yang dipotong2 2 cm, daun pakis-kalau ada-)
• Tomat buah, dipotong kecil memanjang
• Mangga muda diserut
• Cabai merah diiris serong
• Ikan teri segar(teri mirong dlm bhs tegal) dapat juga diganti dengan ikan peda segar
• Udang
• Bumbu :
• Kacang tanah goreng 4 sendok makan
• Garam
• Bawang putih
• Penyedap rasa/masako
• Cabai merah besar dipotong miring
• Asam patikalla (buah kecombrang yang digeprek) kalau tidak ketemu, saya biasa ganti dengan air asam jawa dan ditambah potongan tangkai bunga kecombrang yang masih lunak
• Merica bubuk secukupnya
• Sambal
• Tomat
• Cabe rawit merah
• Garam
• Gula putih ½ sendok teh
• Jeruk limau
• Semua bahan ditumbuk hingga halus, sedang jeruk limau hanya dipotong menjadi dua dan diperaskan airnya kedalam sambal

Cara Membuat Resep Kapurung :

1. Rebus semua sayuran hingga lunak, tiriskan
2. Buat kaldu ikan: Rebus ikan teri atau ikan peda sampai lunak, tambahkan satu sendok teh garam. Pisahkan ikan dan air rebusan(kaldu) ikannya
3. Pisahkan duri ikan dan dagingnya, lalu daging ikan disuwir-suwir kasar dan dicampur kembali dengan kaldu Tumbuk kacang goreng, bawang putih, garam sampai halus Campurkan bumbu dalam kaldu ikan. Masukkan cabe merah besar yang diiris menyerong. Tambahkan penyedap rasa sesuai selera. Rebus kaldu yang berbumbu hingga mendidih
4. Buat bola-bola sagu: Pastikan alat memasak bersih. Apabila menggunakan sagu segar yang dijual penduduk yang memakan sagu, pastikan sagunya benar-benar segar, bukan sagu yang sudah rusak, karena nanti hasilnya akan berwarna kemerah2an (lihat gambar dibawah), kalau mau aman sih pakai sagu tani yang terjamin kualitasnya
5. Siapkan 1 gelas tepung sagu, larutkan dalam 2 gelas air
6. Didihkan 2 gelas air dalam wajan
7. Masukkan adonan sagu perlahan-lahan sambil diaduk terus hingga mengental
8. Angkat
9. Siapkan air matang dingin dalam baskom
10. Selagi masih panas, ambil satu sendok makan sagu yang mengental, bentuk bulatan dengan bantuan sendok dan jatuhkan dalam air dingin
11. Lakukan hingga seluruh adonan habis
12. Tiriskan bola-bola sagu

PALU BUTUNG

      palu butung ialah makanan khas makassar tidak jauh berbeda dengan es pisang ijo palu butung juga memakai pisang dalam bahan utama dalam pembuatannya tetapi palu butung tidak memakai bungkusan hijau seperti pisang ijo.

palu butung sering dijadikan hidangan untuk berbuka puasa pada saat bulan ramadan, palu butung terbuat dari campuran tepung beras, santan, gula pasir, daun pandan, vanili dan garam kemudian dimasak hingga menjadi kental lalu di masukkan potongan-potongan pisang raja yang juga sudah di masak lalu di aduk.

palu butung sangat nikmat di hidangkan pada saat masih hangat dan juga bisa di nikmati dengan dingin dengan cara menambahkan parutan es di atasnya dan di beri sedikit sirup untuk menambah rasa manis.

cara membuat palu butung bisa dengan cara :


Bahan :

• 6 buah pisang kepok yang sudah matang
• es batu yang diserut halus secukupnya
• sirup coco pandan secukupnya
• susu kental manis secukupnya

Bahan Bubur sumsum :

• santan kelapa 1 liter
• 1 lembar daun pandan ( dibuat simpul )
• 100 gr gula pasir
• garam 3/4 sendok teh
• 65 gr tepung beras

Cara Membuat Es Palu Butung :

1. Kukus pisang kepok sampai matang dan kenyal
2. Angkat pisang lalu dipotong sesuai selera, sisihkan sejenak
3. Campurkan semua bahan bubur menjadi satu diatas wajan sambil diaduk hingga merata
4. Rebus bahan bubur diatas api sedang sampai benar-benar mengental, angkat dinginkan
5. Masukkan potongan pisang kedalam mangkuk saji lalu tambahkan bubur sumsum yang sudah matang
6. Masukkan es batu yang sudah diserut halus lalu kucuri dengan sirup coco pandan dan susu kental manis
7. Es palu butung siap untuk dinikmati

COTO MAKASSAR

    coto magkasara atau coto makassar adalah makanan tradisonal makassar, sulawesi selatan. makanan ini terbuat dari jeroan/atau isi perut sapi yang sebelumnya telah di rebus dalam waktu yang lama. rebusan jeroan bercampur dengan daging sapi ini kemudian di iris-iris dalam lalu di bumbui dengan bumbui yang diracik secara khusus.

coto di hidangkan bisa dengan ketupat dan burasa, saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di indonesia mulai warung pinggir jalan hinga restoran.

cara membuat coto mangkasara/coto makassar bisa dengan cara berikut :

Bahan Bahan yang diperlukan:

•     1 kg daging sapi bagian paha atau apa saja
•     2 liter air cucian beras putih
•     5 batang serai, dimemarkan dulu
•     5 lembar daun salam
•     250 gram kacang tanah, goreng, tumbuk, dan haluskan.
•     3 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
•     5 cm jahe, memarkan
•     1 ruas lengkuas, dimemarkan dulu

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir kemiri disangrai dulu
• 10 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar, disangrai dulu
• 1 sendok teh jintan, disangrai dulu
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh merica butiran.

Pelengkap:

• Bawang goreng garing
• Irisan daun bawang segar
• Irisan seledri segar

Cara Membuat Coto Makassar asli:

1. Langkah Pertama Anda rebus daging sapi bersama dengan air cucian beras, ditambah juga serai, lengkuas, jahe, dan daun salam sampai daging menjadi empuk (saran : lebih bagus pake presto), kemudian anda potong-potong seperti dadu,lalu tiriskan. perlu anda ingat air rebusannya atau kaldu jangan dibuang. Optional atau pilihan : Jika ada jeroan seperti hati,jantung dll harap direbus dengan air biasa ditempat terpisah.
2. Selanjutnya Anda Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu yang dihaluskan diatas hingga beraroma harum.
3. Kemudian Bumbu yang sudah anda tumis tersebut lalu masukkan ke dalam kaldu dan panaskan lagi, tambahkan pula kacang tanah goreng yang telah dihaluskan, lalu Anda tunggu hingga mendidih. Selesai.
4. Untuk cara menyajikan: Anda Siapkan mangkuk, lalu masukkan irisan daun bawang, ditambah seledri, dan juga sedikit garam. Pilihan lain Bila anda suka bisa tambahkan juga penyedap (vetcin). kemudian masukkan potongan daging, bersama jantung, hati ataupun jeroan ke dalam mangkuk. tuangkan air kaldu yang dibuat tadi ke dalam mangkuk setelah itu taburi bawang goreng, tambahkan juga kecap dan perasan air jeruk nipis.
5. Sajikan Coto Makassar sewaktu hangat.